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Les insectes comme denrée alimentaire

Dans certaines cultures, la consommation d’insectes est autorisée. En Suisse, les insectes sont considérés comme des nouvelles sortes de denrées alimentaires. Quelques espèces sont commercialisées depuis 2017 mais leur mise sur le marché doit respecter des exigences spécifiques.

Insectes, des "novel food"

Les insectes sont considérés comme des nouvelles sortes de denrées alimentaires et leur commercialisation est soumise aux mêmes exigences que celles-ci. C'est-à dire que pour pouvoir être commercialisés, ils doivent être autorisés.

L’OSAV peut autoriser des espèces d’insectes en tant que nouvelles sortes de denrées alimentaires si ces espèces sont sûres. Des informations générales concernant l’établissement d’une demande d’autorisation sont mises en ligne sur la page Internet Autorisation pour les nouvelles sortes de denrées alimentaires.

La liste des espèces d’insectes pouvant être mises sur marché sans autorisation se trouve dans l’annexe de l’ordonnance du DFI sur les nouvelles sortes de denrées alimentaires.

L’autorisation ou l’annexe définit également les conditions sous lesquelles les insectes peuvent être commercialisés.

Une nouvelle autorisation est nécessaire si on souhaite isoler des ingrédients alimentaires, comme des extraits de protéines, à partir des espèces d’insectes susnommées ou si on souhaite utiliser d’autres espèces d’insectes.

Production et transformation

Dans le domaine de la sécurité des aliments, le principe veut que seules les denrées sûres peuvent être mises sur le marché. A cette fin, l’OSAV a défini le traitement auquel les insectes doivent être soumis avant leur remise et dans quelles conditions ils peuvent être produits et mis sur le marché (voir « Informations complémentaires »).

Importation

Pour pouvoir importer des insectes ou des denrées alimentaires à base d'insecte il faut respecter les exigences en matière de "novel food" et dans certains cas, des restrictions d'hygiène imposées par l'OSAV. Plus d'information dans le filtre de recherche des importations.