Besoins en nutriments

L’OSAV publie des recommandations sur les besoins journaliers en protéines, en glucides et en graisses, ainsi que sur les nutriments nécessaires aux personnes ayant des besoins nutritionnels particuliers.

Actuel

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100 ans de l’iodation du sel 

08.09.2022 : L’OSAV et la commission fluor iode de l’Académie Suisse des Sciences Médicales (ASSM) commémorent cette année le centenaire de l’iodation du sel. Grâce à cette stratégie de santé publique, la Suisse a pu éradiquer les conséquences sanitaires graves liées à la carence en iode. Même si ce risque est aujourd’hui sous contrôle, il n’en demeure pas moins que la Suisse se situe dans une région ayant un écosystème pauvre en iode. En outre, certains groupes de population, en particulier les femmes enceintes et allaitantes, ont encore un statut en iode insuffisant.

Pour plus d’informations : 100 ans de l’iodation du sel  


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Des valeurs nutritionnelles de référence pour la Suisse

08.09.2022 : Jusqu'à présent, différentes valeurs nutritionnelles de référence VNR étaient utilisées en Suisse selon la région linguistique. Sur la base d’un rapport scientifique rédigé par la Haute école de santé de Genève et de la prise de position de la Commission Fédérale de Nutrition, l'OSAV publie les nouvelles VNR uniformisée pour la Suisse sous la forme d’un tableau dynamique. Il permet de rechercher la quantité de nutriments nécessaire en fonction de tranches d’âge ou de différentes phases de vie.

Tableau dynamique

Valeurs nutritionnelles de référence suisses

Sur la base d'un rapport scientifique dirigé par la Haute école de santé de Genève (HEdS) et de la prise de position de la Commission Fédérale de Nutrition (CFN), l'OSAV a publié les valeurs nutritionnelles de référence suisses uniforme sous forme d’un tableau dynamique.

Jusqu'à présent, différentes valeurs nutritionnelles de référence étaient utilisées en Suisse. Selon la région linguistique, il s'agissait principalement des valeurs de référence DACH (Allemagne, Autriche, Suisse), celles de la Société italienne de nutrition humaine (SINU), de l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) ou de l’European Food Safety Authority (EFSA).

Protéines

Les protéines nous assurent un apport en différents acides aminés; elles sont nécessaires au développement de la masse corporelle, par exemple à la croissance de l'enfant, au renouvellement des cellules ou durant la grossesse. Elles constituent, en outre, une source d'énergie.

Certains acides aminés sont dits essentiels (indispensables), car le corps ne peut les produire lui-même ; ils doivent lui être apportés par l'alimentation.

Ces acides aminés essentiels sont contenus surtout dans les sources protéiques d'origine animale. Les protéines animales sont par conséquent de valeur plus élevée que celles d'origine végétale. Il est cependant possible d'augmenter fortement la valeur des protéines végétales en les combinant (céréales et légumineuses etc.).

Vu qu'il synthétise et dégrade continuellement des protéines, le corps a besoin d'un apport protéique régulier et couvrant les besoins. 

Glucides

Les glucides sont notre principale source d'énergie. Ils sont contenus avant tout dans les aliments d'origine végétale. 

Lipides

Les lipides sont les nutriments les plus riches en énergie ; ils sont indispensables à la vie, puisqu'ils sont impliqués dans de nombreuses fonctions importantes du corps humain. Mais une consommation excessive d'huiles, de graisses ou d'aliments riches en graisses peut conduire également à un surpoids ou à de l'obésité. 

Acide folique

L'acide folique est une vitamine contenue par exemple dans les fruits et légumes (principalement les légumes à feuilles et les choux), le pain complet et les légumineuses.

Un apport suffisant en cette vitamine est important en particulier durant les premiers mois de la grossesse pour assurer le bon développement de l'enfant. Une prise d'acide folique avant et durant les 12 premières semaines de la grossesse réduit le risque de malformations de la moelle épinière de l'enfant (anomalies du tube neural) et d'autres malformations comme les fentes labio-maxillo-palatines ou les malformations cardiaques). 

Vitamine D

La vitamine D joue un rôle essentiel dans la formation des os et des dents. Un apport insuffisant peut causer des maladies osseuses; une carence grave peut provoquer une déformation du squelette chez l'enfant (rachitisme). La vitamine D est produite en grande partie en exposant la peau au soleil et pour seulement 10 % par l'alimentation. 

Iode

À l’exception des poissons et des fruits de mer, les aliments ne présentent en général qu’une faible teneur en iode. En Suisse, le sel comestible peut être enrichi en iode afin d’améliorer l’apport, mais cet ajout est facultatif. Les sels iodés côtoient donc les sels non iodés. D’après une étude récente sur la consommation d'iode dans la population suisse (voir « Bulletin nutritionnel suisse 2019 »), le sel iodé demeure la principale source d’iode dans l’alimentation, notamment dans les aliments transformés, comme le pain, par exemple.

Une carence en iode entraîne des troubles de la santé. Chez le fœtus et l'enfant, cette carence peut être responsable d'un retard de développement et d'un retard mental. Chez l'adulte, elle peut être la cause d'un grossissement de la thyroïde. 

 

Sodium

Le sodium est présent naturellement dans tous les aliments, mais il provient principalement du sel (ou chlorure de sodium), qui se compose presque pour moitié de sodium. Toutefois, une consommation excessive de sel augmente le risque d'hypertension et donc de maladies cardio-vasculaires.

Le sodium participe notamment aux processus suivants dans le corps humain:

  • à la digestion des aliments
  • à la régulation de la pression sanguine
  • à la gestion de l'équilibre hydrique 
  • à l'excitabilité musculaire et neuronale 

Informations complémentaires

En détail


Protéines


Glucides


Lipides


Iode


Acide folique


Vitamine D

Dernière modification 21.09.2022

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