Viele verarbeitete Lebensmittel weisen einen hohen Zuckergehalt auf, auch solche, die als gesund wahrgenommen werden. Zu viel Zucker kann der Gesundheit schaden. Deshalb setzt sich das BLV dafür ein, den zugesetzten Zucker in verarbeiteten Produkten zu senken.
Im Fokus
Erklärung von Mailand: Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln sinkt weiter
21.08.2025 - 21 Lebensmittelunternehmen haben zusammen mit Bundesrätin Elisabeth Baume-Schneider erneut die Erklärung von Mailand unterzeichnet. Sie verpflichten sich damit freiwillig, den Zucker in ihren Lebensmitteln und Erfrischungsgetränken weiter zu reduzieren: In Quark, Frühstückscerealien und Milchmischgetränken soll der zugesetzte Zucker bis Ende 2028 um weitere 10 Prozent, in Joghurts um weitere 5 Prozent sinken. Der Zuckergehalt in Erfrischungsgetränken soll um weitere 10 Prozent reduziert werden.
Die Erklärung von Mailand erweist sich als wirkungsvoll: Bei Cerealien beträgt die Zuckerreduktion bisher fast 40 Prozent. In Joghurts wurde der Zucker um rund 13 Prozent, in Quarks um 10 Prozent und in Milchmischgetränken bisher um gut 14 Prozent reduziert. In Erfrischungsgetränken sank der Zuckergehalt bisher um gut 13 Prozent Fast alle grossen Schweizer Lebensmittel- und Getränkehersteller sowie Detailhändler machen bei der Erklärung von Mailand mit. Sie besteht seit zehn Jahren.
Medienmitteilung 21.08.2025: «Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln sinkt weiter»
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Konsum von Zucker auf maximal 10 Prozent der Gesamtenergiezufuhr einzuschränken. Bei 2000 Kilokalorien pro Tag sind dies maximal 50 Gramm Zucker. Das BLV schätzt aufgrund von Zahlen von Agristat, dass die Schweizer Bevölkerung doppelt so viel Zucker konsumiert wie empfohlen, nämlich durchschnittlich zirka 100 Gramm pro Person und Tag.
Zu viel Zucker kann der Gesundheit schaden. Ein zu hoher Konsum kann unter anderem zu Übergewicht führen und somit das Risiko für Herzkreislauferkrankungen oder Diabetes Typ 2 erhöhen. Diese Krankheiten verursachen hohe Gesundheitskosten. Deshalb setzt sich das BLV für eine Zuckerreduktion in verarbeiteten Lebensmitteln ein, insbesondere mit der Erklärung von Mailand.
Erklärung von Mailand
Mit der Erklärung von Mailand verpflichten sich Schweizer Lebensmittel- und Getränkehersteller sowie Detailhändler, den Zucker in ihren Produkten freiwillig zu senken. Derzeit beschreiten 24 Schweizer Firmen diesen Weg. Sie haben Zucker-Reduktionsziele für fünf Lebensmittelgruppen vereinbart:
- Joghurt: Minus 5 Prozent (2025 bis Ende 2028)
- Quark: Minus 10 Prozent (2025 bis Ende 2028)
- Frühstückscerealien: Minus 10 Prozent (2025 bis Ende 2028)
- Erfrischungsgetränke: Minus 10 Prozent (2025 bis Ende 2028)
- Milchmischgetränke: Minus 10 Prozent (2025 bis Ende 2028)
Reduktionsziele sind auf Kurs
Beteiligte Unternehmen
Eine Standortbestimmung des BLV per Ende 2024 (siehe unten) zeigt, dass die vereinbarten Reduktionsschritte bei allen Produktgruppen erreicht werden. In den letzten zehn Jahren sank der Zuckergehalt in Joghurts, Quark, Frühstückscerealien und Milchmischgetränken deutlich. In Getränken konnte der Zucker bereits um 13 Prozent reduziert werden. Zudem sind immer mehr Produkte ganz ohne Zuckerzusatz auf dem Markt erhältlich. Neu lancierte Produkte weisen oft einen Zuckergehalt auf, der deutlich unter dem Durchschnitt liegt.
Derzeit sind folgende Firmen Teil der Erklärung von Mailand:
• Aldi Suisse AG
• bio-familia AG
• Coca-Cola Schweiz GmbH
• Coop Genossenschaft
• Cremo SA
• Danone Schweiz AG
• Emmi Schweiz AG
• Goba AG
• Lidl Schweiz AG
• Migros-Genossenschafts-Bund
• Mineralquellen Adelboden AG
• Mineralquelle Eptingen AG
• Mineralquelle Rhäzüns
• Molkerei Lanz AG
• Nestlé Suisse S.A.
• Ramseier Suisse AG
• Rivella Group AG
• Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG
• Vicollective AG
• Volg Konsumwaren AG
• Wander AG
Runder Tisch zur Erklärung von Mailand mit Bundesrätin Elisabeth Baume-Schneider (21. August 2025)
@ Keystone (Anthony Anex)
Runder Tisch zur Erklärung von Mailand mit Alt-Bundespräsident Alain Berset (14. Februar 2023)
© Keystone (Anthony Anex)
Runder Tisch zur Zuckerreduktion in Joghurt und Frühstückscerealien vom 27. August 2019
Runder Tisch zur Zuckerreduktion in Joghurt und Frühstückscerealien vom 5. September 2017
Die Erklärung von Mailand vom Start 2015 bis heute
Startschuss 2015
Am 4. August 2015 unterzeichnen die ersten zehn Schweizer Unternehmen die Erklärung von Mailand. Mit der Unterschrift verpflichten sie sich, den Zucker in Joghurts und Frühstückscerealien schrittweise zu reduzieren.
Zweiter Runder Tisch 2017: erste konkrete Reduktionsziele
2017 kommen an einem Runden Tisch Aldi Suisse AG, Danone AG, Kellogg (Schweiz) GmbH und Lidl Schweiz dazu. Erstmals werden konkrete Ziele zur Zuckerreduktion vereinbart. Bis Ende 2018 soll der zugesetzte Zucker in Joghurts durchschnittlich um weitere 2,5 Prozent sinken. Bei den Frühstückscerealien streben die Akteure eine Reduktion um weitere 5 Prozent an.
Dritter Runder Tisch 2019: erste Ziele erreicht
Im August 2019 findet der dritten Runde Tisch mit allen 14 beteiligten Unternehmen statt. Eine Erhebung des BLV zeigt, dass die Unternehmen die 2017 gesetzten Reduktionsziele erreichten: Von 2016 bis 2018 reduzierten sie den zugesetzten Zucker in Joghurts um 3,5 Prozent und in Frühstückscerealien um 13 Prozent. Die beteiligten Firmen beschliessen eine weitere Reduktion des zugesetzten Zuckers. In Joghurts soll er bis 2024 um weitere 10 Prozent und in Cerealien um zusätzliche 15 Prozent sinken.
Vierter Runder Tisch 2023: Meilenstein Erfrischungsgetränke
Am 14. Februar 2023 unterzeichnen zehn weitere Unternehmen (Mineralquellen Adelboden AG, Coca-Cola Schweiz GmbH, Goba AG, Mineralquelle Eptingen AG, Ramseier Suisse AG, Mineralquelle Rhäzüns, Rivella Group, Trivarga AG, Vivi Kola AG, Volg Konsumwaren AG) die Erklärung von Mailand. Auch weitere Produktkategorien kommen hinzu: Erfrischungsgetränke, Milchmischgetränke und Quark. Mit den Getränken wird ein Meilenstein erreicht. Erhebungen zeigen, dass fast 40 Prozent des zugesetzten Zuckers in unserer Ernährung aus Getränken stammt. Damit sind sie ein bedeutender Hebel bei der Zuckerreduktion. Die neuen Lebensmittelgruppen wurden aufgrund der Resultate der nationalen Ernährungserhebung «menuCH» bestimmt (siehe Fachinformation unter «Weitere Informationen»).
Fünfter Runder Tisch 2025: Weitere Zuckerreduktion in Lebensmitteln und Erfrischungsgetränken
Die freiwillige Selbstverpflichtung existiert seit zehn Jahren und wird am 21. August 2025 in Bern fortgesetzt. 21 Lebensmittelunternehmen unterzeichnen sie zusammen mit Bundesrätin Elisabeth-Baume Schneider und verpflichten sich damit zu weiterführenden Reduktionszielen: In Quark, Frühstückscerealien und Milchmischgetränken soll der zugesetzte Zucker bis Ende 2028 um weitere 10 Prozent, in Joghurts um weitere 5 Prozent sinken. Der Zuckergehalt in Erfrischungsgetränken soll um weitere 10 Prozent reduziert werden. Eine Auswertung des BLV zeigt: Die Erklärung von Mailand wirkt. Bei Cerealien beträgt die Zuckerreduktion bisher fast 40 Prozent. In Joghurts wurde der Zucker um rund 13 Prozent, in Quarks um 10 Prozent und in Milchmischgetränken bisher um gut 14 Prozent reduziert. In Erfrischungsgetränken sank der Zuckergehalt bisher um gut 13 Prozent.
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Erklärung von Mailand
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Letzte Änderung 23.10.2025
