Molti alimenti trasformati presentano un elevato contenuto di zuccheri, anche di quelli comunemente percepiti come sani. Una quantità eccessiva può essere dannosa per la salute: l’USAV si impegna per ridurre gli zuccheri aggiunti negli alimenti trasformati.
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Dichiarazione di Milano: sempre meno zucchero negli alimenti trasformati
21.08.2025 .– 21 aziende svizzere hanno firmato nuovamente la Dichiarazione di Milano, stavolta in presenza della consigliera federale Elisabeth Baume-Schneider, impegnandosi volontariamente a ridurre lo zucchero nei loro alimenti e bevande rinfrescanti. L’obiettivo è ridurre, entro la fine del 2028, di un ulteriore 10 per cento lo zucchero aggiunto nel quark, nei cereali per la prima colazione e nelle bevande a base di latte misto e del 5 per cento quello nello yogurt. Per le bevande rinfrescanti, la riduzione di zucchero dovrà essere di un ulteriore 10 per cento.
La Dichiarazione di Milano si è dimostrata efficace: finora lo zucchero nei cereali è stato ridotto di quasi il 40 per cento, nello yogurt di circa il 13 per cento, nel quark del 10 per cento e nelle bevande a base di latte misto di oltre il 14 per cento, mentre per le bevande rinfrescanti la riduzione è stata del 13 per cento. Quasi tutti i principali produttori e rivenditori svizzeri di alimenti e bevande hanno sottoscritto la Dichiarazione di Milano, che esiste ormai da dieci anni.
Comunicato stampa 21.08.2025: «Sempre meno zucchero negli alimenti trasformati»
L’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) raccomanda di limitare il consumo di zucchero a massimo il 10 % dell’apporto energetico totale, che equivale a un massimo di 50 grammi per una dieta da 2000 chilocalorie al giorno. Sulla base dei dati di Agristat, l’USAV stima che la popolazione svizzera consumi una quantità di zucchero doppia rispetto a quella raccomandata, ovvero una media di circa 100 grammi al giorno a persona.
Un consumo eccessivo di zucchero può essere dannoso per la salute: tra le altre cose, può causare sovrappeso e quindi aumentare il rischio di malattie cardiocircolatorie o di diabete di tipo 2, malattie legate ad elevati costi sanitari. Pertanto, l’USAV si impegna per la riduzione dello zucchero negli alimenti trasformati, e lo fa in particolare con la Dichiarazione di Milano.
Dichiarazione di Milano
Con la Dichiarazione di Milano, i produttori e i rivenditori svizzeri di alimenti e bevande si impegnano a ridurre volontariamente la quantità di zucchero nei loro prodotti. Attualmente sono 21 le aziende svizzere che hanno aderito, concordando obiettivi di riduzione dello zucchero per i cinque gruppi di alimenti indicati di seguito.
• Yogurt: riduzione del 5 % (dal 2025 alla fine del 2028)
• Quark: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028)
• Cereali per la prima colazione: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028)
• Bevande rinfrescanti: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028)
• Bevande a base di latte misto: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028)
Gli obiettivi di riduzione sono in linea con le previsioni
Aziende che hanno aderito
L’analisi della situazione effettuata dall’USAV a fine 2024 (v. in basso) rivela che le tappe di riduzione concordate sono state raggiunte per tutti i gruppi di prodotti: negli ultimi dieci anni, il contenuto di zucchero di yogurt, quark, cereali per la prima colazione e bevande a base di latte misto è diminuito in modo significativo. Per le bevande rinfrescanti, la riduzione ammonta già al 13 per cento. Inoltre, sono sempre più numerosi i prodotti in commercio che non contengono zuccheri aggiunti e quelli nuovi sul mercato hanno spesso un contenuto di zucchero significativamente inferiore alla media.
Per il momento hanno aderito alla Dichiarazione di Milano le seguenti aziende:
• Aldi Suisse AG
• bio-familia AG
• Coca-Cola Schweiz GmbH
• Coop Società Cooperativa
• Cremo SA
• Danone Schweiz AG
• Emmi Schweiz AG
• Goba AG
• Lidl Schweiz AG
• Federazione delle cooperative Migros
• Mineralquellen Adelboden AG
• Mineralquelle Eptingen AG
• Mineralquelle Rhäzüns
• Molkerei Lanz AG
• Nestlé Svizzera S.A.
• Ramseier Suisse SA
• Rivella Group AG
• Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG
• ViCollective AG
• Volg Konsumwaren
• Wander AG
Tavola rotonda sulla Dichiarazione di Milano con la consigliera federale Elisabeth Baume-Schneider (21 agosto 2025)
© Keystone (Anthony Anex)
Tavola rotonda sulla Dichiarazione di Milano con l’allora presidente della Confederazione Alain Berset (14 febbraio 2023)
© Keystone (Anthony Anex)
Tavola rotonda del 27 agosto 2019 sulla riduzione dello zucchero negli yogurt e nei cereali per la colazione
Tavola rotonda del 5 settembre 2017 sulla riduzione dello zucchero negli yogurt e nei cereali per la colazione
La Dichiarazione di Milano dagli inizi nel 2015 a oggi
Il lancio nel 2015
Il 4 agosto 2015 le prime dieci aziende svizzere firmano la Dichiarazione di Milano, impegnandosi a ridurre gradualmente la quantità di zucchero negli yogurt e nei cereali per la prima colazione.
Seconda tavola rotonda nel 2017: i primi obiettivi concreti di riduzione
Nel 2017 si uniscono alla tavola rotonda Aldi Suisse AG, Danone Schweiz AG, Kellogg (Schweiz) GmbH e Lidl Schweiz. Per la prima volta vengono concordati obiettivi concreti di riduzione dello zucchero. Entro la fine del 2018, gli zuccheri aggiunti negli yogurt dovranno essere ridotti in media di un ulteriore 2,5 %, mentre per i cereali per la prima colazione si punta a un’ulteriore riduzione del 5 %.
Terza tavola rotonda nel 2019: primi obiettivi raggiunti
La terza tavola rotonda con tutte le 14 aziende partecipanti si è svolta nell’agosto 2019. Un’indagine dell’USAV mostra che le aziende hanno raggiunto gli obiettivi di riduzione fissati nel 2017: dal 2016 al 2018 hanno ridotto del 3,5 % gli zuccheri aggiunti negli yogurt e del 13 % quelli nei cereali per la prima colazione. Le aziende aderenti decidono di ridurre ulteriormente la quantità di zucchero aggiunto. L’obiettivo entro il 2024 è ridurre ulteriormente del 10 % quello negli yogurt e del 15 % quello nei cereali per la prima colazione.
Quarta tavola rotonda nel 2023: raggiunta una pietra miliare per le bevande rinfrescanti
Il 14 febbraio 2023 altre dieci aziende (Mineralquellen Adelboden AG, Coca-Cola Schweiz GmbH, Goba AG, Mineralquelle Eptingen AG, Ramseier Suisse AG, Mineralquelle Rhäzüns, Rivella Group, Trivarga AG, Vivi Kola AG, Volg Konsumwaren AG) sottoscrivono la Dichiarazione di Milano. Si aggiungono anche altre categorie di prodotti: bevande rinfrescanti, bevande a base di latte misto e quark. Per le bevande rinfrescanti si raggiunge una pietra miliare: diverse analisi dimostrano infatti che quasi il 40 % dello zucchero aggiunto nella nostra alimentazione proviene dalle bevande, che rappresentano dunque una leva importante per la riduzione degli zuccheri. I nuovi gruppi alimentari sono stati creati sulla base dei risultati del sondaggio nazionale sull’alimentazione menuCH (si vedano le Informazioni tecniche alla voce «Ulteriori informazioni»).
Quinta tavola rotonda nel 2025: ulteriore riduzione dello zucchero negli alimenti e nelle bevande rinfrescanti
L’impegno volontario sottoscritto dieci anni fa viene riconfermato il 21 agosto 2025 a Berna con la firma di 21 aziende alimentari e della consigliera federale Elisabeth-Baume Schneider per raggiungere ulteriori obiettivi di riduzione: entro la fine del 2028 si dovrà ridurre di un ulteriore 10 per cento lo zucchero aggiunto nel quark, nei cereali per la prima colazione e nelle bevande a base di latte misto e di un ulteriore 5 per cento quello nello yogurt. Per le bevande rinfrescanti, la riduzione di zucchero dovrà essere di un ulteriore 10 per cento. Una valutazione condotta dall’USAV dimostra che la Dichiarazione di Milano ha sortito l’effetto auspicato: finora lo zucchero nei cereali è stato ridotto di quasi il 40 per cento; nello yogurt si è registrata una riduzione di circa il 13 per cento, nel quark del 10 per cento e nelle bevande a base di latte misto di oltre il 14 per cento, mentre per le bevande rinfrescanti la diminuzione è stata di oltre il 13 per cento.
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Ultima modifica 26.08.2025
