Almeno un milione di persone consuma ogni giorno uno o più pasti in un’azienda di ristorazione collettiva, come una mensa o un ristorante scolastico. In tali ambienti, i cibi offerti influenzano direttamente il consumo di sale di queste persone.
Nell’ambito del progetto di ricerca intitolato «Misure per la riduzione del sale nella ristorazione collettiva» sono state sviluppate misure concrete e applicabili al fine di ridurre il sale nella ristorazione collettiva.
Tra le misure proposte rientrano la creazione di una banca dati per i prodotti contenenti sale, l’utilizzo di ricette con il giusto tenore di sale, la formazione dei collaboratori nelle aziende, l’allestimento di postazioni dedicate alle spezie e la standardizzazione delle porzioni nei self-service. Per maggiori dettagli si vedano le pubblicazioni menzionate alla voce «Ulteriori informazioni»
Ulteriori informazioni
Ultima modifica 01.06.2018
