Au moins un million de personnes prennent quotidiennement un ou plusieurs repas dans un établissement de restauration collective comme une cantine ou un restaurant scolaire. L’offre disponible influence directement leur consommation de sel.
Dans le cadre d’un projet de recherche intitulé « Sel dans la restauration collective – mesures de réduction », les auteurs ont défini des mesures de réduction du sel dans la restauration collective qui soient concrètes et applicables dans la pratique.
Parmi les mesures proposées figurent la création d’une base de données des produits salés, l’utilisation de recettes optimisant la teneur en sel du mets cuisiné, la formation des collaborateurs dans les entreprises, la mise en place de stations d’épices, et la standardisation de la taille des portions de sel en libre-service. Pour plus de détails, voir « Informations complémentaires ».
Informations complémentaires
Dernière modification 01.06.2018
