En Suisse, près d’un million de personnes mangent chaque jour dans un établissement de restauration collective : c’est dire l’influence de ce secteur sur les apports alimentaires de la population. L’OSAV s’engage pour une restauration collective promouvant la santé et la durabilité et concrétise cet objectif avec les standards de qualité suisses.
Des recettes saines et durables pour les structures d’accueil parascolaire
10.11.2025 : À l’occasion d’un concours, RADIX, la Fondation suisse pour la santé, a collecté des recettes saines et durables destinées aux structures d’accueil parascolaire. Elle en a ensuite publié une sélection sous forme de recueil. Au menu par exemple : riz asiatique au tofu et escalope végétarienne aux légumes. Ce recueil a pour but de soutenir les structures d’accueil en leur permettant de proposer une alimentation équilibrée aux enfants. Et les parents peuvent eux aussi s’en inspirer. RADIX est chargée par l’OSAV de veiller à ce que les standards de qualité suisses pour la restauration collective soient appliqués.
La restauration collective est présente dans trois domaines :
- Business : par ex. les restaurants du personnel dans les entreprises ou les restaurants pour étudiants et enseignants dans les hautes écoles
- Education : par ex. les restaurants des écoles ou les structures d’accueil de jour pour les enfants et les adolescents
- Care : restaurants dans les établissements de soins pour les patients
La Confédération a débuté en 2009 l’élaboration des standards de qualité pour la restauration collective. Dans le cadre de la Stratégie suisse de nutrition 2017-2024, l’OSAV a poursuivi leur développement. Ces standards ont pour but de soutenir les professionnels de la restauration collective dans leur démarche d’amélioration continue afin de favoriser une offre alimentaire équilibrée et durable.
Guide pratique pour le processus d’amélioration en continu
Les standards de qualité ont été résumés dans des guides pratiques pour les trois domaines de la restauration collective. Ces documents sont considérés comme la référence pour la Suisse et s’adressent aux professionnels de la restauration collective, par exemple :
- cuisinières et cuisiniers professionnels, personnel de cuisine et de service
- gérantes et gérants de restaurants
- responsables des achats
- mandantes et mandants d’une entreprise pour son restaurant
- mandataires pour la gestion d’un restaurant, par exemple la direction d’une société de restauration collective
- cuisinières et cuisiniers en diététique avec brevet fédéral
- responsables de la restauration avec brevet fédéral
Les guides pratiques peuvent aussi être utilisés dans le cadre de cours.
L’auto-évaluation pour faire un état des lieux
Les guides pratiques ne sont pas les seuls instruments à la disposition des acteurs de la restauration collective. Ceux-ci disposent, en outre, d’un outil en ligne pour effectuer une auto-évaluation. Ils profitent ainsi de recommandations et d’informations gratuites et de résultats confidentiels. Les résultats peuvent être utilisés pour l’amélioration en continue ou afin de rendre visible les optimisations effectuées auprès des clients et au sein de l’entreprise.
État des lieux dans six domaines
L’outil d’auto-évaluation est composé de 6 thèmes principaux, qui peuvent être traités de manière indépendante, en fonction des objectifs que les acteurs souhaitent atteindre :
- l’équilibre alimentaire
- la durabilité
- le gaspillage alimentaire et les emballages
- la communication
- les distributeurs automatiques
- les allergies et intolérances alimentaires
Le but de l’outil d’auto-évaluation n’est pas d’obtenir le plus de points dès la première utilisation, mais de rentrer dans une démarche d’amélioration, avec la fixation d’objectifs réalistes. Afin de ne pas réaliser l’auto-évaluation chaque année à la même saison, elle devrait se faire tous les 10 mois.
Participation anonyme
L’entreprise chargée de la gestion de l’outil d’auto-évaluation garantit la confidentialité des données des participants. Ainsi, aucune donnée personnelle ne sera communiquée entre l’OSAV et la société en charge de la gestion de l’outil. Les données seront stockées uniquement en Suisse. L’OSAV a accès aux résultats, mais n’a pas la possibilité de les relier à un nom, à un établissement ou à une adresse e-mail.
Lors de la première utilisation de l’outil, les participants devront uniquement inscrire un nom, un établissement ainsi qu’une adresse e-mail pour pouvoir bénéficier des résultats, de leur évolution d’année en année ainsi que d’une comparaison avec la moyenne nationale.
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Dernière modification 10.11.2025
