Contaminants
Les contaminants sont des substances indésirables qui se retrouvent involontairement dans les aliments et peuvent présenter un risque pour la santé. Les teneurs maximales garantissent la sécurité alimentaire et réduisent leur consommation via l’alimentation.
Acrylamide
L’acrylamide se forme lors de la cuisson à haute température d’aliments riches en glucides. Elle est considérée comme cancérigène probable.
Arsenic
L’arsenic est présent dans certains aliments. Le riz, en particulier, peut contenir des quantités élevées de ce semi-métal cancérigène.
Plomb dans le gibier
Le plomb est présent dans certains aliments et peut porter atteinte à certains organes et au système nerveux.
Dioxines et polychlorobiphényles (PCB)
Les dioxines et les PCB sont des contaminants environnementaux qui s’accumulent principalement dans les aliments gras d’origine animale.
MCPD, glycidol et substances analogues
Le raffinage des huiles végétales peut générer du MCPD, du glycidol et leurs esters d’acides gras. Les teneurs maximales protégent la santé.
Substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS)
Les PFAS peuvent nuire la santé. L’OSAV fixe des teneurs maximales, surveille leur présence dans les aliments et l’eau potable et réduit les risques.
Mycotoxines
Les mycotoxines sont des métaboliques toxiques formés par les moisissures. Même en très faibles quantités, elles peuvent nuire à la santé des humains et des animaux.
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
Les alcaloïdes pyrrolizidiniques sont des composants naturels des végétaux. Certains peuvent endommager le foie et sont soupçonnés d’être cancérigènes.
Alcaloïdes tropaniques
Les alcaloïdes tropaniques sont des composés naturellement présents dans les plantes et nocifs pour la santé.