Plomb dans le gibier
Le plomb peut être ingéré via les aliments et nuire aux organes et au système nerveux. Le gibier peut présenter des teneurs élevées si les animaux ont été abattus avec des munitions au plomb. Les enfants et les femmes enceintes sont particulièrement à risque.
Ingestion de plomb
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu en 2010 qu'il n'existait pas de dose sans impact négatif pour le plomb.
Chez les adultes, une exposition au plomb pendant une durée prolongée peut endommager les reins. Chez le fœtus, les nourrissons et les enfants jusqu’à 7 ans, elle peut entraîner des lésions du système nerveux, des troubles des fonctions cérébrales ou une détérioration des performances cognitives.
L’absorption de plomb devrait donc être aussi limitée que possible dans l’ensemble de la population, et tout particulièrement chez les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes ou allaitantes et les femmes souhaitant avoir des enfants. C’est pourquoi l’ordonnance sur les contaminants fixe des teneurs maximales pour les denrées alimentaires susceptibles de contenir beaucoup de plomb ou de contribuer de manière importante à l’absorption de plomb. Les principales sources d’absorption à long terme proviennent surtout de la consommation de céréales et de produits à base de céréales, de produits laitiers, de boissons non alcoolisées ainsi que de légumes et de produits à base de légumes. La viande de gibier peut parfois présenter des teneurs en plomb très élevées.
En Suisse, la viande de gibier n’étant consommée en moyenne qu’une à trois fois par an, il n’y a pas de risque pour les adultes. Certains morceaux peuvent toutefois afficher des teneurs très élevées et constituer un risque pour la santé de certains groupes de personnes vulnérables.
Recommandations de l’OSAV
L’OSAV recommande de ne consommer que rarement du gibier abattu avec des munitions au plomb. Les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes ou allaitantes et les femmes souhaitant avoir des enfants devraient, à titre préventif, ne consommer aucun gibier puisqu’il ne peut être exclu que l’animal ait été abattu avec des munitions au plomb.