L’USAV indaga sui rischi per la salute derivanti da sostanze e organismi presenti nelle derrate alimentari. Attraverso studi e monitoraggi registra il comportamento nutrizionale e il consumo di cibo della popolazione, creando in questo modo le basi scientifiche per svolgere i suoi compiti legali. I risultati di queste ricerche confluiscono direttamente nella valu-tazione del rischio e aiutano a rispondere alle domande di politica sanita-ria, indicando dove ci sono lacune e necessità di intervento.
La ricerca nel settore della sicurezza alimentare e della nutrizione si concentra sui seguenti temi:
