L’OSAV analyse les risques sanitaires que présentent les substances et les organismes présents dans les denrées alimentaires. Il réalise des études et des programmes de monitoring pour déterminer les comportements et la consommation alimentaires de la population. Il acquiert ainsi les bases scientifiques nécessaires à l’accomplissement de ses tâches légales. Les résultats de ces recherches sont directement intégrés à l’évaluation des risques. Ils permettent de répondre à des questions de santé publique et d’identifier les lacunes et les domaines où il est nécessaire d’agir.
La recherche dans le domaine de la sécurité des denrées alimentaires et de la nutrition se concentre sur les thématiques suivantes :
