Contaminanti
I contaminanti sono sostanze indesiderate che finiscono inavvertitamente negli alimenti e sono rischiose per la salute. I tenori massimi consentono di garantire la sicurezza alimentare e di ridurre l’assunzione di tali sostanze tramite l’alimentazione.
Acrilammide
L’acrilammide si forma cuocendo alimenti ricchi di carboidrati ad alte temperature. È classificata come probabilmente cancerogena per l’essere umano.
Arsenico
L’arsenico può essere assunto attraverso gli alimenti. In particolare il riso può contenere alti livelli di questo semimetallo cancerogeno.
Piombo nella selvaggina
Il piombo può essere assunto tramite gli alimenti e provocare danni agli organi e al sistema nervoso.
Diossine e bifenili policlorurati (PCB)
Le diossine e i PCB sono contaminanti ambientali che si accumulano soprattutto negli alimenti di origine animale ricchi di grassi.
MCPD, glicidolo e sostanze simili
Nella raffinazione di oli vegetali possono formarsi MCPD, glicidolo e relativi esteri di acidi grassi. Per tutelare la salute vigono tenori massimi.
Sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS)
I PFAS possono nuocere alla salute. L’USAV fissa valori massimi, monitora la loro presenza in alimenti e acqua potabile per ridurre i rischi.
Micotossine
Le micotossine sono prodotti metabolici tossici delle muffe. Anche in piccole quantità, possono essere dannose per la salute umana e animale.
Alcaloidi pirrolizidinici
Gli alcaloidi pirrolizidinici sono sostanze naturali di origine vegetale. Alcuni di essi possono danneggiare il fegato e potrebbero causare il cancro.
Alcaloidi tropanici
Gli alcaloidi tropanici sono sostanze naturali di origine vegetale che hanno effetti nocivi sulla salute.