Virus dans les aliments
Le virus de l’hépatite A, de l’hépatite E et le norovirus sont transmissibles via les aliments. Ils ne s’y multiplient pas, mais persistent dans l’environnement. Dans des régions tropicales, il convient de respecter certaines règles alimentaires simples.
Les voyageurs à destination du sud devraient suivre une règle qui a fait ses preuves : « Cook it, peel it, boil it, wash it or forget it ! » – cuire, peler, bouillir ou laver les denrées alimentaires ou ne pas y toucher.
Plus d’informations : Hygiène et aliments
Virus de l’hépatite A
En cas de mauvaises conditions d'hygiène, les virus de l’hépatite A parviennent dans les aliments via les matières fécales. Les symptômes apparaissent soudainement environ un mois après l’infection : fièvre, malaises, perte d’appétit, nausées et douleurs abdominales, puis souvent jaunisse. La maladie peut évoluer sans gravité et disparaître au bout de deux semaines, mais dans les cas graves, elle peut durer plusieurs mois. Les cas de décès concernent surtout les personnes âgées.
Le virus peut infecter des coquillages à partir d’eau contaminée et s’y accumuler. Les coquillages et autres fruits de mer issus d’eaux polluées, ainsi que les salades fertilisées ou arrosées avec de l’eau polluée font ainsi partie des aliments à risque. Les légumes insuffisamment cuits peuvent eux aussi transmettre le virus.
Plus d’informations : OFSP : Hépatite A
Virus de l’hépatite E
L’hépatite E est une maladie infectieuse du foie provoquée par le virus du même nom. En Europe, il se transmet surtout via les aliments d’origine animale, notamment les produits contenant du foie de porc cru. Les symptômes sont les suivants : fièvre, douleurs articulaires et abdominales, perte d’appétit, nausées et, plus rarement, jaunisse. La période d’incubation du virus varie entre 2 et 6 semaines. Plus de 90 % des infections sont asymptomatiques. Les personnes malades guérissent généralement d’elles-mêmes, mais des complications peuvent survenir chez celles qui souffrent d’une affection hépatique. Les sujets les plus touchés sont les personnes immunodéprimées, celles qui souffrent de maladies hépatiques, les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants. Ces personnes devraient éviter les produits à base de viande crue de porc ou de sanglier. Les produits contenant de la viande de porc ou de sanglier doivent être bien cuits avant d’être consommés.
Plus d’informations : OFSP : Hépatite E
Norovirus
Des vomissements et diarrhées surviennent 12 à 48 heures après l’infection. Ils sont souvent accompagnés de nausées, de douleurs abdominales avec crampes, de douleurs musculaires et de maux de tête. La maladie débute souvent de façon subite par des vomissements violents. Elle ne dure généralement qu’un à deux jours. Elle est en principe bénigne, mais des complications peuvent apparaître. Les norovirus sont très infectieux : entre 10 et 100 virus suffisent à provoquer une contamination. Ils se transmettent la plupart du temps d’une personne à l’autre, principalement par des aérosols. Dans de rares cas, ils sont transmis par des denrées alimentaires entrées en contact avec des personnes infectées. Les aliments les plus susceptibles d’être contaminés sont les crudités et autres aliments qui ne sont pas chauffés.
Plus d’informations : OFSP : Norovirus