Contrôle du lait

Les producteurs de lait sont responsables de l’hygiène de la production laitière. Le respect des prescriptions légales est vérifié dans le cadre des contrôles officiels de la production primaire et du contrôle du lait de droit public.

Autocontrôle et contrôles officiels de la production primaire

Comme dans tous les établissements du secteur alimentaire, le principe de la responsabilité personnelle et de l’autocontrôle s’applique à la production laitière. Les services vétérinaires cantonaux vérifient au moins tous les quatre ans, dans le cadre des contrôles officiels de la production primaire, si les dispositions de l’ordonnance réglant l’hygiène dans la production laitière (OHyPL) sont respectées dans toute l’exploitation.

Contrôle du lait de droit public

Le contrôle du lait de droit public selon l’ordonnance sur le contrôle du lait (OCL) complète les contrôles officiels de l’hygiène dans les exploitations. Il sert à contrôler l’hygiène et la qualité du lait cru de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis. La branche laitière est responsable de l’exécution, de la coordination, du développement et de la surveillance du contrôle du lait. Elle choisit, en accord avec l’OSAV, les laboratoires d’essais qui contrôlent le lait.

Verordnung des EDI über die Hygiene bei der Milchproduktion (VHyMP)

Milchprüfungsverordnung vom 20. Oktober 2010 (MiPV)

Exécution du contrôle du lait

En principe, le lait de chaque producteur en Suisse est analysé au moins deux fois par mois. L’analyse porte sur :

  • le nombre de germes, qui est un indicateur de l’hygiène,
  • le nombre de cellules, qui renseigne sur l’état de santé de la mamelle, et
  • les substances inhibitrices qui indiquent la présence éventuelle de résidus d‘antibiotiques.

Les résultats des analyses sont mis à disposition de l’OSAV, des autorités d’exécution cantonales, des producteurs concernés ainsi que des utilisateurs de lait qui achètent cette matière première directement aux producteurs. Si les résultats d’analyse ne sont pas conformes aux exigences définies à l’art. 8 OHyPL, le service vétérinaire cantonal compétent en est informé. Des informations complémentaires sont disponibles dans les directives techniques concernant l’exécution du contrôle du lait.

Interdiction de livrer le lait

L’autorité cantonale d’exécution prononce une interdiction de livrer le lait en cas de détection de substances inhibitrices ainsi qu’après trois contestations du nombre de germes en l’espace de quatre mois ou après quatre contestations du nombre de cellules en l’espace de cinq mois.

Elle lève l’interdiction lorsque l’exploitation laitière démontre, grâce à des mesures appropriées, que le lait répond à nouveau aux exigences légales.

La directive technique concernant la suspension et la levée de la suspension de la livraison du lait explique le sujet en détail.

Résultats du contrôle du lait de droit public

Les résultats du contrôle du lait sont compilés et publiés chaque année par l’OSAV dans un rapport.