Champignons comestibles
Découvrez comment éviter tout risque sanitaire lors de la cueillette, où faire contrôler votre panier et quels champignons peuvent être vendus en Suisse. Cette page vous informe aussi sur la formation de contrôleur de champignons.
Cueillette amateur : sécurité et risques
Les champignons ne sont pas tous comestibles. Certains d’entre eux ont d’ailleurs même des jumeaux toxiques.
Les champignons que l’on cueille et consomme soi-même ne sont pas couverts par la législation alimentaire, mais relèvent de la responsabilité individuelle. L’OSAV recommande de toujours faire contrôler son panier par un service de contrôle des champignons de la VAPKO et d’observer les règles suivantes :
- cueillir uniquement les champignons connus
- utiliser un panier ouvert afin de permettre la circulation de l’air
- faire contrôler tous les champignons avant de les consommer
- ne pas manger de champignons crus, ni dans une salade ni comme snack
- préparer les champignons frais rapidement et les manger sans tarder
- réchauffer un plat aux champignons uniquement s’il a été conservé au frais et le porter à une température suffisamment élevée
De plus amples informations sur la cueillette et la consommation de champignons sont disponibles dans le document
Formation VAPKO pour devenir contrôleur de champignons
La formation des contrôleurs officiels de champignons est proposée par la VAPKO. Les formulaires d’inscription ainsi que des informations supplémentaires peuvent être obtenus auprès de cette association.
Commercialisation de champignons comestibles
En Suisse, les champignons comestibles sont régis par l’ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV). Les champignons qui, pour des raisons de protection de la santé, doivent être soumis à un traitement spécial ou être préparés selon certaines règles sont listés de manière non exhaustive à l’annexe 4 ODAlOV.
Tous les champignons comestibles – y compris les autres parties que les fructifications et les préparations – doivent être évalués quant à leur statut de nouvel aliment (voir Autorisation pour les nouvelles sortes de denrées alimentaires). La liste des champignons publiée par l’office fédéral allemand de la protection des consommateurs et la sécurité des aliments (BVL) peut servir d’aide à cette évaluation.