Riduzione dello zucchero
Le bevande analcoliche e prodotti ritenuti sani, come yogurt e cereali per la colazione, possono contenere molto zucchero. Con la Dichiarazione di Milano, la Confederazione collabora con industria e commercio per ridurre gli zuccheri aggiunti.
Effetti del consumo eccessivo di zucchero
L’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) raccomanda di limitare il consumo di zucchero a un massimo del 10 % dell’apporto energetico giornaliero, che equivale a 50 grammi per una dieta da 2000 kilocalorie al giorno. Sulla base dei dati di consumo forniti da Agristat per il 2023, l’USAV stima che la popolazione svizzera ne consumi in media quasi il doppio, ossia circa 90 grammi al giorno.
Un consumo eccessivo di zucchero può essere dannoso per la salute. Tra l’altro, può favorire l’obesità e quindi aumentare il rischio di malattie cardiovascolari o di diabete di tipo 2, patologie che causano elevati costi sanitari. Per questo l’USAV si impegna per ridurre il contenuto di zuccheri negli alimenti trasformati, in particolare nel contesto della Dichiarazione di Milano.
Dichiarazione di Milano
Con la Dichiarazione di Milano, i produttori e i rivenditori svizzeri di alimenti e bevande si impegnano a ridurre volontariamente la quantità di zucchero nei loro prodotti. La quinta tavola rotonda si è svolta il 21 agosto 2025. In questa occasione, 21 aziende hanno rinnovato la loro adesione alla dichiarazione, sottoscrivendola insieme alla consigliera federale Elisabeth Baume-Schneider. Hanno concordato obiettivi di riduzione per cinque gruppi di alimenti:
- yogurt: riduzione del 5 % (dal 2025 alla fine del 2028)
- quark: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028)
- cereali per la prima colazione: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028)
- bevande rinfrescanti: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028)
- bevande a base di latte misto: riduzione del 10 % (dal 2025 alla fine del 2028).
Gli obiettivi di riduzione sono in linea con le previsioni
Entro la fine del 2024, il settore avrà raggiunto tutti gli step di riduzione concordati. Negli ultimi dieci anni, il contenuto di zucchero di yogurt, quark, cereali per la prima colazione e bevande a base di latte misto è diminuito in modo significativo. Per le bevande rinfrescanti, la riduzione ammonta già al 13 %. Inoltre, sempre più prodotti senza zuccheri aggiunti stanno arrivando sul mercato. I prodotti appena lanciati contengono spesso una quantità di zucchero significativamente inferiore alla media.
Per saperne di più:
Yogurt e cereali per la prima colazione
Lo yogurt e i cereali per la prima colazione sono considerati sani, ma spesso contengono molti zuccheri aggiunti. Allo stesso tempo, yogurt e muesli fanno parte di una dieta equilibrata. Tra l’altro, contribuiscono all’assunzione di proteine, calcio e fibre alimentari. Non avrebbe quindi senso ridurre le dimensioni delle porzioni o scoraggiarne il consumo. La Confederazione sta invece collaborando con i produttori e i rivenditori di alimenti per ridurre gradualmente il contenuto di zucchero.
Per saperne di più:
Rapporto sullo stato di avanzamento yogurt e cereali per la colazione 2021 (in francese)
Rapporto sullo stato di avanzamento yogurt e cereali per la colazione 2018 (in francese)
Rapporto sullo stato di avanzamento yogurt e cereali per la colazione 2017 (in francese)
Rapporto sullo stato di avanzamento yogurt e cereali per la colazione 2016 (in francese)
Progetto di ricerca sulla riduzione dello zucchero: consigli pratici per lo sviluppo e la riformulazione di yogurt e cereali per la prima colazione
La ricerca mostra come sia possibile ridurre gli zuccheri aggiunti nello yogurt e nei cereali per la prima colazione senza che i consumatori se ne accorgano o che la qualità ne risenta. Sono soprattutto le piccole imprese che non dispongono di un proprio reparto di ricerca e sviluppo a trarre vantaggio da questi risultati. Essi sostengono sia la riformulazione dei prodotti esistenti sia lo sviluppo di nuove varianti a basso contenuto di zucchero.
Bevande a base di latte misto e quark
Anche le bevande a base di latte misto e il quark sono percepite come salutari e anche in questi gruppi di prodotti si osservano alti livelli di zucchero. Le bevande a base di latte misto e il quark contribuiscono all’assunzione di proteine e calcio e fanno quindi parte di una dieta equilibrata.
Per saperne di più:
Bevande rinfrescanti
Il sondaggio nazionale sull’alimentazione menuCH indica che quasi il 40 % degli zuccheri aggiunti nella nostra dieta proviene dalle bevande, che costituiscono pertanto un elemento chiave nella strategia di riduzione dello zucchero.
Per saperne di più: