Igiene nella preparazione e conservazione degli alimenti
Consumare cibi sicuri è un requisito fondamentale per restare in buona salute. Se desiderate mangiare in tutta sicurezza ciò che portate in tavola, è opportuno applicare alcune semplici regole di igiene durante la conservazione e preparazione degli alimenti.
Sicurezza a tavola
Carne, pollame, uova, pesce e frutti di mare crudi possono essere contaminati da germi patogeni. In caso di cattiva conservazione e preparazione degli alimenti, questi germi vengono trasmessi all’essere umano e provocano malattie gastrointestinali. In Svizzera ogni anno si registrano fino a 10 000 casi, di cui 7000–8000 infezioni da Campylobacter. Complessivamente le malattie diarroiche generano costi che possono raggiungere i 50 milioni di franchi, 10 milioni dei quali riguardano la campilobatteriosi.
Gli alimenti possono anche contenere batteri resistenti agli antibiotici, i quali non sempre provocano direttamente malattie, ma nel corpo umano possono trasmettere tale resistenza ad altri batteri rendendo difficile il trattamento di infezioni successive.
Potete ridurre notevolmente i rischi e consumare in tutta sicurezza i cibi che portate in tavola osservando le quattro regole d’igiene seguenti.
1. Lavare correttamente
I germi patogeni si diffondono tramite le mani, i taglieri, gli utensili e gli strofinacci. Per prevenire le contaminazioni:
- lavatevi accuratamente le mani con il sapone prima e dopo aver preparato i cibi, specialmente se avete manipolato carne, pollame, pesce o frutti di mare crudi
- pulite accuratamente con acqua calda e sapone le superfici di lavoro e gli utensili da cucina dopo ogni fase di preparazione dei cibi
2. Cuocere correttamente
La cottura a bassa temperatura non uccide i germi patogeni, soprattutto nel pollame e nella carne macinata. Per prevenire le contaminazioni:
- cuocete carne, pollame, pesce e frutti di mare ad almeno 70 °C
- riscaldate a 70 °C anche i cibi già cotti
3. Separare correttamente
Durante la preparazione, i germi patogeni presenti negli alimenti crudi possono facilmente diffondersi ad altri alimenti. Per prevenire le contaminazioni:
- separate la carne e il pesce crudi dagli altri alimenti
- utilizzate taglieri e utensili da cucina diversi per i cibi crudi e per quelli cotti
- conservate separatamente gli alimenti cotti da quelli crudi, ad esempio
- tenendo in un piatto separato la carne cruda per la fondue chinoise
- evitando di mettere la carne appena grigliata nei piatti già usati per la carne cruda e servendola direttamente dalla griglia
- non riutilizzando i resti della marinata per condire altri cibi crudi o come salsa per l’insalata
4. Conservare correttamente
A temperatura ambiente i germi patogeni si moltiplicano con maggiore rapidità. Per prevenire le contaminazioni:
- conservate in frigorifero, a meno di 5 °C, la carne, il pollame, il pesce e i frutti di mare
- seguite la stessa regola per gli alimenti deperibili e per gli avanzi
- non ricongelate gli alimenti scongelati
- dopo la spesa mettete subito in frigorifero o in congelatore gli alimenti refrigerati o congelati
- rispettate le indicazioni sulla conservazione e la data di scadenza