Funghi commestibili
Scoprite come evitare i rischi per la salute quando raccogliete funghi, dove farli controllare e quali funghi commestibili sono autorizzati alla vendita in Svizzera. Inoltre, trovate informazioni su come diventare esperti in materia.
Funghi raccolti da voi: sicurezza e rischi
Non tutti i funghi sono commestibili: alcuni possono essere facilmente scambiati con altri simili, ma velenosi.
I funghi raccolti per il consumo personale non rientrano nella legislazione sulle derrate alimentari. In altre parole, chi li consuma lo fa a proprio rischio e pericolo. L’USAV raccomanda di far controllare sempre i funghi presso un luogo di controllo dell’Associazione svizzera degli organi ufficiali di controllo dei funghi (VAPKO) e di rispettare le seguenti regole.
- Raccogliere solo i funghi che si conoscono.
- Trasportarli in ceste aperte in modo che l’aria possa circolare.
- Far controllare tutti i funghi prima di cucinarli.
- Non consumare funghi crudi: non sono indicati per le insalate o come spuntino.
- Cucinare e consumare subito i funghi freschi.
- Se si vuole consumare i piatti a base di funghi in un secondo momento, conservarli in frigo e riscaldarli bene prima di servirli.
Ulteriori informazioni sulla raccolta e il consumo di funghi commestibili sono riportati nel:
Formazione come esperto/a in funghi VAPKO
La VAPKO propone corsi di formazione per diventare esperto/a in funghi. Per il modulo d’iscrizione e ulteriori informazioni rivolgersi direttamente alla VAPKO.
Commerciabilità dei funghi commestibili
In Svizzera i requisiti per i funghi commestibili sono disciplinati dall’ordinanza del DFI sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV). I funghi che per motivi di protezione della salute vanno trattati o lavorati in un modo particolare prima del consumo sono riportati nell’elenco non esaustivo dell’allegato 4 ODOV.
Tutti i funghi commestibili, così come le parti diverse dal corpo fruttifero e le loro preparazioni, devono essere esaminati per capire se si tratta di Novel Food (vedi Autorizzazione per i nuovi tipi di derrate alimentari). Per la valutazione ci si può servire dell’elenco dei funghi tratto dagli elenchi delle sostanze dell’Ufficio federale tedesco per la tutela dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL).