Salzkonsum: Ergebnisse der Schweizer Salzstudie 2022 – 2023

Die Salzstudie 2022/23 zeigt, dass der Salzkonsum der erwachsenen Bevölkerung weiterhin über den Empfehlungen liegt und wie er sich seit der ersten Erhebung entwickelt hat. Ergänzt wird das Bild durch Angaben zum Lebensstil, Blutdruck und Körperdaten.

Salzkonsum in der Schweiz

Im Vergleich zur Salzstudie 2010/11 ist der Salzkonsum gesunken, bleibt aber deutlich zu hoch. Frauen nehmen weniger Salz zu sich als Männer, ältere Menschen weniger als Jüngere. Zwischen den drei Sprachregionen zeigen sich keine Unterschiede.

Erwachsene in der Schweiz konsumieren im Durchschnitt 8.7 g Salz pro Tag und liegen damit rund 75% über der Empfehlung von 5 g. Frauen nehmen täglich 7.4 g zu sich, Männer 9.9 g. Die Spannweite reicht von 1.3 g bis 26.5 g. Am höchsten ist der Konsum bei Männern zwischen 45 und 59 Jahren mit durchschnittlich 10.9 g.

Der Anteil der Personen, die weniger als die von der WHO empfohlenen 5 g pro Tag konsumieren, liegt bei 14 % – 21 % bei den Frauen und bei 8 % bei den Männern.

BAG: Salzkonsum (Alter: 18+) | MonAM

Wissen zu Salz und eigenes Konsumverhalten

Die Mehrheit der Studienteilnehmenden kennt die gesundheitlichen Risiken von zu viel Salz; Frauen sind häufiger informiert als Männer (86% bzw. 78%). Auch regional gibt es Unterschiede: In der französischsprachigen Schweiz wissen 93% über die negativen Effekte Bescheid, in der italienischsprachigen 89% und in der deutschsprachigen 73%.

82% der Befragten bringen Bluthochdruck korrekt mit hohem Salzkonsum in Verbindung.

Über 90% salzen ihre Speisen nie oder nur gelegentlich nach; 2% tun dies immer. Mit zunehmendem Alter steigt der Anteil der Personen, die nie nachsalzen.

Bei 36% stimmt die Selbsteinschätzung ihres Salzkonsums mit der im Urin gemessenen Salzmenge überein.

Kalium, der unterschätzte Helfer

Kalium wirkt als Gegenspieler von Natrium und hilft, den Blutdruck zu regulieren. Eine höhere Kaliumaufnahme über die Ernährung kann den Blutdruck deutlich senken. Deshalb wurde in der Studie auch der Kaliumkonsum untersucht.

Die WHO empfiehlt täglich mindestens 3.5 g Kalium, was einer Ausscheidung von rund 2.7 g im Urin entspricht. In der Studie wurden durchschnittlich 2.7 g pro Tag gemessen – 3.0 g bei Männern und 2.5 g bei Frauen.

Frauen aller Altersgruppen sowie Männer zwischen 18 und 29 Jahren erreichen die WHO-Empfehlung im Schnitt nicht. Männer zwischen 45 und 59 Jahren weisen mit 3.2 g den höchsten Konsum auf. Zwischen den Sprachregionen bestehen keine Unterschiede.

Wichtige Kaliumquellen sind Gemüse, Früchte, Nüsse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte.

Salz und Bluthochdruck

Männer haben mit einem mittleren systolischen Blutdruck (SBP) von 127 mmHg deutlich höhere Werte als Frauen mit 116 mmHg. Bei beiden Geschlechtern steigt der SBP mit dem Alter an.

Auch der diastolische Blutdruck (DBP) ist bei Männern höher: durchschnittlich 74 mmHg gegenüber 71 mmHg bei Frauen. Der DBP steigt bei Frauen mit dem Alter kontinuierlich an, während Männer zwischen 45 und 59 Jahren mit durchschnittlich 78 mmHg den höchsten Wert erreichen. Die gemessenen Maximalwerte liegen bei 169 mmHg (SBP) und 106 mmHg (DBP).

Teilnehmende aus der deutschsprachigen Schweiz weisen höhere SBP- und DBP-Werte auf als Personen aus der französischen und italienischen Schweiz.

Der Anteil der Personen mit Bluthochdruck (≥ 140/90 mmHg oder Einnahme von Medikamenten) beträgt insgesamt 24%, bei Männern 32% und bei Frauen 15%.

Zwischen Salzkonsum und Blutdruck besteht ein positiver Zusammenhang: Jedes zusätzlich ausgeschiedene Gramm Salz beeinflusst den Blutdruck.

Körperdaten der Studienteilnehmenden

Bei den Teilnehmenden wurden Grösse, Gewicht sowie Taillen- und Hüftumfang erhoben. Männer wiegen im Durchschnitt 81 kg und sind 178 cm gross, Frauen 67 kg und 165 cm.

Der Body-Mass-Index (BMI) der Männer liegt mit 25.7 kg/m² signifikant höher als der der Frauen (24.6 kg/m²). Personen über 45 Jahre weisen generell höhere BMI-Werte auf, besonders in der Altersgruppe der 45- bis 59-Jährigen.

Gemäss WHO-Klassifikation sind 54% der Teilnehmenden normalgewichtig (BMI < 25), 34% übergewichtig (≥ 25 bis < 30) und 12% adipös (≥ 30). Im Vergleich zur Salzstudie 2010/11 bleibt der Anteil übergewichtiger und adipöser Personen unverändert.

Die gemessenen Taillen- und Hüftumfänge zeigen, dass über alle Altersgruppen hinweg Frauen häufiger als Männer ein stark erhöhtes Gesundheitsrisiko aufweisen.

Hintergrund der Salzstudie

Die aktuelle Salzstudie ergänzt die erste Erhebung von 2010/11 und zeigt, wie sich der Salzkonsum in der Schweiz entwickelt hat. Sie kombiniert Urinanalysen mit Angaben zum Lebensstil.

• Ziel der Studie

  Was in der Studie untersucht wurde

  Ziel der Studie war es, den täglichen Salzkonsum der erwachsenen Bevölkerung der Schweiz zu erfassen. Die Messung erfolgte im 24-Stunden-Urin. Zusätzlich wurden Natrium (Na), Kalium (K), Chlorid (Cl), Kreatinin und Jod bestimmt. Eine kleine Menge der anonymisierten Proben wurde eingefroren und steht für weitere Analysen zur Verfügung.

  Die Teilnehmenden füllten zudem einen webbasierten Fragebogen zu Lebensstil, Ernährungsgewohnheiten und körperlicher Aktivität aus. Zusammen mit den Daten der Salzstudie 2010/11 lässt sich nun auch die Entwicklung des Salzkonsums beurteilen.

  Entspricht die Salzausscheidung im 24-Stunden-Urin dem Salzkonsum?

  Bei gut durchgeführter 24-Stunden-Sammlung entspricht die Natrium-(Na)-Ausscheidung rund 90% des Na-Konsums. Deshalb kann sie dem Natrium- bzw. Salz-(NaCl)-Konsum gleichgesetzt werden. Für Kalium (K) gilt Entsprechendes: Die K-Ausscheidung bildet rund 70–75% des Konsums ab. Obwohl etwas niedriger, dient auch sie als Näherung für den K-Konsum bei der Berechnung des Na:K-Verhältnisses.

• Studiendesign

  Wer hat an der Studie teilgenommen?

  Insgesamt 863 Personen nahmen zwischen März 2022 und August 2023 teil – das entspricht einer Teilnahmerate von 8.7%. Das Bundesamt für Statistik hat die Teilnehmenden per Zufallsprinzip aus dem Einwohnerregister ausgewählt. Diese Personen wurden zur Studie eingeladen, die Teilnahme war aber freiwillig. Das Kollektiv umfasst 52.1 % Männer, 47.6 % Frauen und 0.2 % «Divers».

  Vier Altersgruppen wurden definiert: 18–29, 30–44, 45–59 und über 60 Jahre. Die jüngste Gruppe ist mit 14.6 % am wenigsten vertreten; die anderen Gruppen umfassen je knapp 30 %. Der Anteil der 18- bis 29-Jährigen entspricht nahezu ihrem Bevölkerungsanteil (16.3 %), während Personen über 75 Jahre unterrepräsentiert sind.

  Ablauf der Studie

  Damit alle drei grossen Sprachregionen vertreten sind, wurde je ein Studienzentrum in Lausanne, Bern, Zürich und Bellinzona eingerichtet.

  Die Teilnehmenden besuchten ihr Studienzentrum zweimal. Beim ersten Termin wurden Blutdruck (SBP und DBP), Gewicht, Grösse sowie Taillen- und Hüftumfang gemessen. Zudem erhielten sie Material und Anleitungen für die 24-Stunden-Urinsammlung.

  Beim zweiten Termin gaben sie die gefüllten Urinflaschen ab. Erneut wurde der Blutdruck gemessen. Den Online-Fragebogen konnten die Teilnehmenden zu Hause oder vor Ort ausfüllen.

  Datenschutz

  Alle Personendaten wurden anonymisiert. Die Auswertungen erfolgen ausschliesslich für Gruppen auf Bevölkerungsebene (z. B. nach Geschlecht oder Altersgruppen). Rückschlüsse auf Einzelpersonen sind ausgeschlossen.

  Für diese Studie und alle weiteren Projekte, die den gesammelten Urin verwenden, ist eine Bewilligung der Nationalen Ethikkommission erforderlich.

• Beteiligte

  Auftraggeber der Studie war das BLV. Das Centre universitaire de médecine générale et santé publique (Unisanté) und das Centre hospitalier universitaire vaudois (CHUV) in Lausanne führten sie in Zusammenarbeit mit dem Inselspital Bern, dem Universitätsspital Zürich und dem Regionalen Spital Bellinzona durch.

Studienberichte

Die detaillierten Methoden und Ergebnisse der beiden Salzstudien sind in den englischsprachigen Studienberichten dokumentiert:

Salzkonsum der Schweizer Bevölkerung - Bericht der Studie von 2022/2023 (auf Englisch)

• Salzkonsum der Schweizer Bevölkerung – Bericht der Studie von 2010/2011 (auf Englisch)

  PDF593.13 kB12. Februar 2026

Daten für die Forschung

Forschende können die anonymisierten Rohdaten der Schweizer Salzstudie 2022/23 über das Data Repository des BLV beantragen. Die Daten stehen für nicht-kommerzielle, wissenschaftliche Projekte zur Verfügung und unterliegen den geltenden Nutzungsbedingungen des BLV.

Der Antrag wird direkt im Data Repository gestellt; dort finden sich auch alle Informationen zu den Bedingungen und zum Ablauf. Zusätzlich stehen weitere technische Dokumente zum Herunterladen bereit.

Zum FSVO Data Repository

Weitere Informationen

Medienmitteilung: Die Schweizer Bevölkerung konsumiert zu viel Salz