Restauration collective : domaine Business
Le domaine Business des standards de qualité suisses accompagne les restaurants d’entreprise et ceux pour étudiants dans le développement d’une offre attrayante, saine et durable grâce à des recommandations concrètes et une approche par étapes.
Restauration collective – standards de qualité suisses
En Suisse, près d’un million de personnes mangent chaque jour dans un établissement de restauration collective. Par conséquent, ce secteur a une grande influence sur l’alimentation de la population.
L’OSAV s’engage en faveur d’une restauration collective qui promeut la santé et la durabilité. Il concrétise cet objectif avec les standards de qualité suisses, qui servent de référence pratique aux établissements de restauration collective.
Un cadre qui évolue depuis 2009
Les standards de qualité suisses ont été élaborés en 2009 et régulièrement mis à jour depuis, notamment dans le cadre de la Stratégie suisse de nutrition 2017-2024. Ils servent de référence au niveau national et aident les acteurs de la restauration collective à faire évoluer leurs pratiques. Ils proposent ainsi un cadre commun pour une offre de restauration équilibrée et respectueuse de l’environnement.
Une approche par étapes
Les standards de qualité suisses aident les établissements à évaluer leur situation de départ afin de la comparer aux recommandations nationales et d’élaborer des processus d’amélioration concrets, adaptés aux ressources dont ils disposent et à leur contexte spécifique.
Standards de qualité pour le domaine Business
La qualité des repas pris au travail ainsi que dans les établissements de formation joue un rôle central pour le bien-être, la santé et la performance des collaborateurs et des étudiants.
Un guide de référence pour les établissements de restauration collective
Le guide pratique des standards de qualité dans le domaine Business s’adresse aux restaurants d’entreprise ainsi qu’aux restaurants pour étudiants. Il les aide à développer leur offre de restauration et fournit des recommandations concrètes, notamment sur les thèmes suivants :
- alimentation équilibrée
- durabilité
- réduction du gaspillage alimentaire
- communication avec les clients
- allergies et intolérances alimentaires
Le guide pratique sert de référence en Suisse pour la restauration collective dans les entreprises et les établissements du secteur tertiaire de la formation.
Une offre de restauration équilibrée et durable
Une offre équilibrée et durable comprend des plats sains, colorés et de saison dans des portions adaptées. Chaque repas associe un féculent, un légume ou une salade et une source de protéines. Les légumineuses et les produits à base de céréales complètes font régulièrement partie de l’offre. De plus, une option végétarienne est proposée chaque jour.
Le sel est utilisé avec parcimonie et l’accent est mis sur les herbes et les épices ainsi que sur des huiles adaptées et de qualité.
Des buffets de salades et des snacks complètent l’offre. L’eau du robinet est accessible gratuitement.
Achats durables
Des achats durables contribuent à réduire l’impact environnemental de la restauration collective tout en favorisant une alimentation équilibrée. Il faut privilégier les produits saisonniers et régionaux ainsi que les aliments issus de l’agriculture durable et équitable.
Mettre à l’honneur les aliments d’origine végétale et utiliser des produits certifiés permet de concilier durabilité, santé et coûts.
Gaspillage alimentaire, pertes évitables et élimination
Le gaspillage alimentaire coûte cher et pèse sur l’environnement. Les établissements sont encouragés à noter régulièrement la quantité de déchets générée, à planifier soigneusement leurs achats, à adapter la taille des portions et à impliquer la clientèle. Les emballages à usage unique sont remplacés autant que possible par des solutions réutilisables ou recyclables. Le tri des déchets est organisé de façon claire.
Communication et ambiance
La communication et l’ambiance contribuent largement à la bonne acceptation d’une offre équilibrée. Des informations claires et compréhensibles sur les menus, les ingrédients et les allergènes facilitent le choix et renforcent la confiance.
Des mesures ciblées, comme la mise en avant des options saines, favorisent un comportement alimentaire bon pour la santé. Les retours de la clientèle permettent de développer l’offre de manière ciblée.
Autres régimes alimentaires
La restauration collective tient compte des besoins particuliers de la clientèle, par exemple en cas d’allergies, d’intolérances ou de régimes alimentaires spéciaux (végétarien, végétalien, sans gluten, sans lactose).
Le guide propose des recommandations pratiques pour garantir que l’offre est sûre, transparente et équilibrée sur le plan nutritionnel, y compris pour les clients avec des besoins particuliers.
Distributeurs automatiques
(ne concerne pas les frigos intelligents ou connectés proposant par ex. des repas)
Les distributeurs automatiques proposent principalement des produits sains. Les boissons sucrées sont en nombre limité. L’accent est mis sur des options locales, biologiques et sans sucre ; un étiquetage clair facilite le choix.
Outil d’auto-évaluation en ligne pour voir les étapes de progression
L’outil d’auto-évaluation en ligne aide les entreprises à faire évoluer leurs pratiques de façon systématique. Cette analyse structurée met en évidence les points forts et permet d’identifier les possibilités d’amélioration dans six domaines :
- alimentation équilibrée
- durabilité
- gaspillage alimentaire et emballages
- communication
- distributeurs automatiques
- allergies et intolérances alimentaires
Les résultats obtenus aident à définir des objectifs réalistes et à améliorer l’offre en continu. Une nouvelle évaluation tous les 6 à 12 mois permet de suivre les progrès et de planifier d’autres mesures ciblées.
Participation anonyme
L’entreprise qui gère l’outil d’auto-évaluation en ligne garantit la confidentialité de toutes les données à caractère personnel. Elle n’échange aucune donnée à caractère personnel avec l’OSAV et toutes les données sont stockées en Suisse. L’OSAV peut consulter les résultats, mais ne peut pas les relier à une personne, un établissement ou une adresse e-mail.
Pour utiliser l’outil, il faut s’inscrire en indiquant son nom, le nom de son établissement et son adresse e-mail. Il est alors possible de connaître ses résultats personnels, leur évolution d’année en année ainsi qu’une comparaison avec la moyenne nationale.
