Quantités maximales de vitamines et sels minéraux dans les denrées alimentaires
Les quantités maximales de vitamines et sels minéraux admises dans les denrées alimentaires sont fixées pour protéger la santé. Le concept, qui se fonde sur les connaissances scientifiques actuelles, tient compte de la consommation totale de chaque nutriment.
Les quantités maximales admises dépendaient auparavant des besoins nutritionnels journaliers. Le concept appliqué aujourd’hui est axé sur la protection de la santé et repose sur les connaissances scientifiques actuelles. Il tient compte de l’apport maximal tolérable (AMT) et prend en considération l’apport provenant de l’alimentation quotidienne normale, par le biais d’aliments enrichis et par les compléments alimentaires ou d’aliments destinés aux sportifs.
Dans ces différentes catégories d’aliments, les nutriments sont répartis en quatre groupes : les substances non critiques (groupe 1), les substances critiques pour lesquelles des quantités maximales sont définies (groupes 2 et 3) et les substances nécessitant une définition des quantités maximales et l'utilisation d’avertissements (groupe 4).
Présentation détaillée du modèle de quantités maximales
Le modèle de quantités maximales de l’OSAV repose notamment sur la publication de 2018 de l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR) intitulée Publikation des BfR «Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln» (2018) (en allemand).
Ce modèle a pour but de veiller à ce que l’apport maximal tolérable (AMT) de chaque nutriment ne soit pas dépassé. Pour ce faire, l’apport de base (AB) provenant de l’alimentation normale quotidienne est déduit de l’AMT. La quantité restante (AMT – AB) est disponible pour les aliments enrichis et les compléments alimentaires ou aliments destinés aux sportifs.
Répartition de la quantité restante (AMT – AB)
Pour la répartition de la quantité restante, les substances ont été classées en quatre groupes :
- Groupe 1 : substances non critiques pour lesquelles aucune valeur maximale n’est fixée.
- Groupe 2 : substances à grande quantité restante (faible risque de dépasser l’AMT).
- Groupe 3 : substances à faible quantité restante (risque plus élevé de dépasser l’AMT).
- Groupe 4 : substances pour lesquelles des effets secondaires ou des interactions peuvent être observés à partir de doses faibles à moyennes ; la vitamine K et le magnésium en font partie.
Pour les groupes 2 et 3, la quantité restante est répartie entre les aliments enrichis et les compléments alimentaires ou aliments destinés aux sportifs selon un rapport de 1:3. Les aliments enrichis contiennent ainsi une quantité significative de nutriments par ration journalière et les compléments alimentaires sont des concentrés de nutriments.
Dans le groupe 4, les valeurs maximales fixées pour les aliments enrichis sont inférieures au seuil à partir duquel un avertissement est nécessaire. S’agissant des compléments alimentaires et des aliments destinés aux sportifs, les anciennes valeurs continuent à s’appliquer, à condition que les avertissements obligatoires soient inscrits à partir d’une certaine dose.