Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln
Sichere Lebensmittel sind eine wichtige Voraussetzung für eine gute Gesundheit. Bei der Aufbewahrung und Zubereitung gilt es, einige einfache Hygieneregeln zu beachten, damit einem sicheren Genuss nichts im Wege steht.
Sicher geniessen
Rohe Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und Meeresfrüchte können krankmachende Keime enthalten. Bei unsachgemässer Lagerung und Zubereitung können diese auf den Menschen übertragen werden und Magen-Darm-Krankheiten verursachen. Jährlich werden in der Schweiz bis zu 10 000 Fälle gemeldet, 7000 bis 8000 davon sind Campylobacter-Infektionen. Durchfallerkrankungen verursachen Kosten von bis zu 50 Millionen Franken, davon entfallen 10 Millionen Franken auf die Campylobacteriose.
Lebensmittel können auch antibiotikaresistente Bakterien enthalten. Diese müssen nicht sofort krank machen, können aber Resistenzen auf andere Bakterien übertragen. Das erschwert die Behandlung späterer Infektionen.
Wer die vier Grundregeln im Umgang mit Lebensmitteln beachtet, reduziert das Risiko deutlich und kann sicher geniessen.
1. Richtig waschen
Keime verbreiten sich über Hände, Schneidbretter, Küchenutensilien und Lappen. Dagegen hilft:
- Hände vor und nach der Zubereitung gründlich mit Seife waschen – besonders nach Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten.
- Arbeitsflächen und Utensilien nach jedem Verarbeitungsgang mit heissem Wasser und Seife reinigen.
2. Richtig erhitzen
Bei schwacher Hitze überleben Keime – besonders in Geflügel und Hackfleisch. Dagegen hilft:
- Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte auf mindestens 70 Grad erhitzen.
- Bereits gekochte Speisen beim Aufwärmen nochmals auf 70 Grad erhitzen.
3. Richtig trennen
Keime in rohen Lebensmitteln können bei der Zubereitung auf andere Lebensmittel übergehen. Dagegen hilft:
- Rohe Fleisch- und Fischprodukte von anderen Lebensmitteln trennen.
- Für rohe und gegarte Speisen unterschiedliche Schneidbretter und Utensilien nutzen.
- Gekochtes immer getrennt von rohen Lebensmitteln aufbewahren:
- Beim Fondue Chinoise einen separaten Teller für das rohe Fleisch verwenden.
- Beim Grillieren kein Geschirr für rohes Fleisch als Ablage für bereits gegrilltes Fleisch nutzen. Am besten direkt vom Grill servieren.
- Reste von Marinaden nicht für Rohspeisen wie Salatsaucen verwenden.
4. Richtig kühlen
Bei Zimmertemperatur vermehren sich Keime schnell. Dagegen hilft:
- Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte im Kühlschrank bei unter 5 Grad lagern.
- Verderbliche Lebensmittel und Reste kühl aufbewahren.
- Aufgetaute Lebensmittel nicht erneut einfrieren.
- Gekühlte oder gefrorene Produkte sofort nach dem Einkauf in den Kühlschrank oder Tiefkühler legen.
- Aufbewahrungshinweise und Verbrauchsdatum beachten.