Chemische Risiken: Schadstoffe und Rückstände in Lebensmitteln

Diese Seite stellt Forschungsprojekte des BLV zu chemischen Risiken in Lebensmitteln vor. Sie zeigt, wie das BLV Schadstoffe und Rückstände analysiert, gesundheitliche Risiken bewertet und wissenschaftliche Grundlagen für geeignete Massnahmen erarbeitet.

Mehr Klarheit zu Mineralölrückständen in Lebensmitteln schaffen

Unsorgfältig hergestellte oder verpackte Lebensmittel können Mineralölrückstände enthalten. Eine Studie des BLV zeigt genauer, wie sich die darin enthaltenen aromatischen Mineralölkohlenwasserstoffe (MOAH) zusammensetzen und welche Gesundheitsrisiken damit verbunden sein können.

• Ausgangslage

  Bei unsachgemässer Verarbeitung oder durch mineralölhaltige Verpackungen – etwa Recyclingkarton oder behandelte Jutesäcke – kann Mineralöl in Lebensmittel gelangen. Herkunft und Zusammensetzung beeinflussen deren Toxizität.

  Mineralöle bestehen aus verschiedenen Verbindungen mit unterschiedlicher Wirkung auf die Gesundheit. Im Fokus stehen aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe (MOAH). MOAH mit drei oder mehr aromatischen Ringen können krebserregend sein. Unklar ist bisher, wie hoch ihr Anteil in verschiedenen Lebensmitteln ist.

  

• Ergebnisse

  Im Auftrag des BLV entwickelte das Kantonale Labor Zürich eine komplexe Analysemethode. Damit untersuchte es 265 Proben aus verschiedenen Lebensmittelkategorien auf Mineralölrückstände und bestimmte den Anteil an MOAH mit drei oder mehr aromatischen Ringen.

• Weiteres Vorgehen

  Das BLV bewertet Rückstände und kann auf Basis der Daten Massnahmen zur Lebensmittelsicherheit ableiten und den Konsumentenschutz stärken.

  Die Daten gehen an die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). Deren Expertenkommission wird sie bei einer zukünftigen Neubewertung berücksichtigen. Das kann die Festlegung von Höchstgehalten durch die EU-Kommission beeinflussen. Das BLV prüft zudem weitere Forschung.

• Beteiligte

  Kantonales Labor Zürich im Auftrag des BLV.

• Mehr erfahren

  Aramis: Charakterisierung und Quantifizierung von MOAH nach Ringsystem und Alkylierungsgrad in Mineralöl-belasteten Lebensmitteln (ARAMIS: 4.23.06)

  Kanton Zürich: Charakterisierung von Mineralöl-Rückständen in Lebensmitteln für die Risikobewertung

  Kanton Zürich: Basmati-Reis mit Mineralöl verunreinigt

Substanzen aus Reifenabrieb in landwirtschaftlichen Erzeugnissen

In der Schweiz gelangt ein grosser Teil des Reifenabriebs in die Umwelt. Die freigesetzten Substanzen könnten giftig sein. Forschende untersuchten im Auftrag des BLV, ob und in welchen Mengen sie in landwirtschaftliche Produkte gelangen.

• Ausgangslage

  In der Schweiz entstehen laut Bundesamt für Umwelt (BAFU) jährlich 13’500 bis 21’200 Tonnen Reifenabrieb. Rund ein Viertel wird durch Strassenreinigung und Abwasserbehandlung entfernt, der Rest gelangt in die Umwelt.

  Reifenpartikel enthalten verschiedene chemische Substanzen. Bisher war wenig bekannt, ob diese in Lebensmittel gelangen und gesundheitsschädlich sein können.

  Im Auftrag des BLV untersuchten Forschende der EPFL mögliche Konzentrationen solcher Substanzen in landwirtschaftlichen Erzeugnissen.

  

• Ergebnisse

  Forschende der EPFL wiesen Substanzen aus Reifenabrieb in Salat, Gemüse sowie in Milch und Käse nach.

  Bei Salat und Gemüse enthielt ein Drittel der Proben messbare Konzentrationen. Unterschiede nach Herkunft oder Hersteller zeigten sich nicht. Der Kontaminationsgrad hängt vermutlich von Wachstumsbedingungen und Umweltbelastung ab.

  Auch in Milch und Käse wurden Zusatzstoffe aus Gummi gefunden. Sie traten häufiger bei Betrieben nahe stark befahrener Strassen auf als bei abgelegenen Bergweiden. Das deutet darauf hin, dass Substanzen aus Reifenabrieb in die Nahrungskette gelangen können.

  Die in Milch gefundenen Stoffe könnten allerdings auch aus Gummiteilen von Melkgeräten stammen. Ob die Verunreinigung primär über die Umwelt oder über Materialien erfolgt, ist noch unklar. Weitere Forschung ist nötig.

• Weiteres Vorgehen

  Aktuelle toxikologische Daten zeigen keine direkten Gesundheitsgefahren. Ob langfristige Wirkungen bestehen, ist jedoch offen.

  Die Studien der EPFL reichen nicht aus, um Risiken abschliessend zu bewerten. Sie liefern aber wichtige Hinweise auf das Vorkommen dieser Substanzen und zeigen den Bedarf für weitere Forschung.

  Das BLV prüft umfassendere Messkampagnen und zusätzliche Studien. Die Ergebnisse werden an die EFSA übermittelt. Dort wird das Thema im Netzwerk «Emerging Risks and Exchange Network (EREN)» diskutiert.

• Studiendesign

  Im Projekt «Substanzen aus Reifenabrieb in Salat und Gemüse» analysierte die EPFL je 10 Proben von Kopfsalat, Spinat, Kohl, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kürbissen, Zucchini, Tomaten und Peperoni. Die Stichprobe umfasste Produkte aus konventionellem und biologischem Anbau aus der Schweiz und dem Ausland.

  Im Projekt «Identifizierung und quantitative Analyse von chemischen Zusätzen aus Reifen in Milch und Käse» untersuchten Forschende 17 Milchproben und 3 Käseproben von Agroscope.

• Mehr erfahren

  ScienceDirect: Florian Breider, Thibault Masset, Kelyan Prud’homme, Beat J. Brüschweiler, Assessment of tire-derived additives and their metabolites into fruit, root and leafy vegetables and evaluation of dietary intake in Swiss adults, Journal of Hazardous Materials, Volume 494, 2025, 138432, ISSN 0304-3894

  Aramis: Substanzen aus Reifenabrieb in Salat und Gemüse (ARAMIS: 4.23.08)

  Aramis: Identification and quantitative analysis of chemical additives from tires in milk and cheese (ARAMIS: 4.24.04)